地元山梨産白桃を戴いたので冷製パスタを作ってみました。今日はハモンセラーノ(生ハム)とディル、ミント、レモンも加えて。うまくいったのでざっくりレシピを。暑い夏が涼しくなる美味しさでしたー。

【山梨産白桃とハモンセラーノのレモンクリーム冷製フェデリーニ】

①桃1/2を皮を剥きひと口大に切ってボールに入れ、エクストラバージンオリーブオイル(30cc)、生クリーム(30cc)、絞ったレモン(1/3)を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。※レモンの酸味が足りなければ白ワインビネガーも加える。

②レモンピール、ミント、ディルをそれぞれ刻んで用意しておく。

③1.5%の塩を入れたお湯でフェデリーニ70g(ディチェコ)を7分茹でる。※塩分強めのお湯で麺にしっかり塩味をつけておく。

④茹で上がったら流水で粗熱をとり、塩を入れた氷水にさらしてよく冷やす。※味がぼやけないよう氷水にも塩を入れておく。

⑤フェデリーニの水気をしっかりと切り、冷蔵庫に冷やしておいたボールと合わせて分離しないようよく混ぜる。

⑥お皿(出来れば冷えた皿)に盛り、ハモンセラーノをちぎって散らし、パルミジャーノレッジャーノを削りかける。レモンピール、ミント、ディル、ピンクペッパーを飾る。